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如何正確選擇瓜果蔬菜

2012-07-10 來源:本站 編輯::青晨小編 閱讀
“民以食為天,食以安為先”!
此起彼伏的食品安全事件,刺痛了民眾的神經,也促使中國政府不斷加力整治。從高層嚴詞痛批行業道德滑坡、誠信缺失,強調“重典治亂”;到各地各部門緊密部署,強調政府監管職責。中國正在打響一場“史上最嚴厲”的“餐桌保衛戰”。
青晨網聚焦食品安全,為大家如何正確選擇安全健康的瓜果蔬菜,支幾條小妙招。

一、土豆挑選技巧
1、看外形
土豆要選圓的,沒破皮的,皮一定要干的,不要有水泡,否則保存時間短,口感也不好。
2、看長相
不要選有芽的和綠色的,凡長出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。
不選劣質薯塊,比如有損傷或蟲蛀孔洞類。
4、看顏色
看顏色新不新鮮,不要有黑色類似瘀青的部分,里面多半是壞的。凍傷或腐爛的土豆,肉色變成灰色或呈黑斑,水分收縮,應該棄之。
5、土豆有黃肉和白肉兩種:黃肉較粉,白肉稍甜。
二、豬肉
1、一嗅
即用鼻子嗅聞肉的氣味,新鮮肉的氣味較純正,無腥臭味。
2、二壓
即用手指輕輕按壓肉表面,若按壓后的凹印可迅速恢復原狀,即是新鮮好肉。
3、三摸
即用手觸摸肉表,若表面微干或略顯濕潤,不粘手者為好肉;新鮮的肉類表面有光澤,并有一種固有的香味,指壓時富有彈性,瘦肉鮮紅,肥肉潔白,顏色均勻,外表微干或微濕潤,不粘手。
 
三、淡水魚
新鮮的淡水魚,有以下幾個特點:
1、魚鱗緊密完整、閃光滑潤不易脫落;
2、魚眼光亮清澈、豐滿微凸;
3、腮蓋緊閉不易揭開,腮色鮮紅;
4、魚體堅實,肌肉有彈性,手感滑膩不易抓牢,放入水中即沉;
5、腹不鼓脹,骨肉不分離,無異味。
四、茄子
1、茄子種類
茄子有紫紅色和淡紅色兩種,紫紅色的為條茄,淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市,隨后紫紅色茄子上市。
2、判斷茄子的老嫩就是看茄子的“眼睛”大小
茄子的“眼睛”長在哪里?在茄子的萼片與果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。
3、捏及看外表
嫩茄子手握有粘滯感及發硬是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高。茄子的最佳消費期為5、6月。
五、辣椒
1、辣椒分類
蔬菜市場上的辣椒不外乎三種,一種是辣味重的辣椒,另一種是甜味重、無辣味的甜椒,還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。
2、看辣椒形狀知味道
尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。
3、紅椒更比青椒營養高
如果你比較重視營養,可買紅椒吃,因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿卜素要多3倍,而且紅椒分量輕(比重小),在經濟上也合算,只是吃口不如青椒脆嫩。
六、西紅柿
1、番茄分類
番茄主要有兩類,一類是大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃;另一類是粉紅番茄,糖、酸含量都低,味淡。
2、吃法決定選擇
如果要生吃,買粉紅的,因為這種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,就買大紅番茄,這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風味都好。
3、看果形辨果肉
扁圓形的果肉薄,正圓形的果肉厚,盡量不買畸形的。
4、看顏色
不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因為這種番茄營養差,而且含的番茄苷有毒性。還有不要購買著色不勻、花臉的番茄,因為這是感染番茄病毒的果實,味覺、營養均差。
七、刀豆
1、刀豆(菜豆)分類
菜豆在上海通稱刀豆,刀豆按其生長習性分為兩個類型:一是蔓性刀豆,像長豇豆一樣,爬藤的,要進行棚架栽培;二是矮性刀豆,像毛豆一樣,直立性。
2、類型不同品味不同
蔓性刀豆,糯性、吃口好;矮性刀豆,粳性、吃口不如蔓性刀豆。
3、看外形選刀豆
在市場上如何區分這兩種刀豆呢?總的說來,看兩條。一是莢果長短不同,矮性刀豆莢果較長,蔓性刀豆則較短;二是莢果形狀不同:矮性刀豆莢果尖端細長,蔓性刀豆則較短。
八、黃瓜
1、黃瓜分類
基本上是三大類型:一是無刺種,皮光無刺,色淡綠,吃口脆,水分多;二是少刺種,果面光滑少刺(刺多位黑色),皮薄肉厚,水分多,味鮮帶甜味;三是密刺種,果面瘤密刺多(刺多為白色),綠色皮厚,吃口脆,香味濃。
2、品種不同口感不同
無刺品種淡,少刺品種鮮,密刺品種香。
3、選擇方法
不管什么品種,無疑都要選嫩的,最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時,任何品種都要挑硬梆梆的,要帶花、瓜面光澤的,不能選顏色太深的,消費者購買時很易識別。
九、冬瓜
1、冬瓜分類
在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,質松,易入味;青皮冬瓜則介于之間。
2、看外形選冬瓜
選購以黑皮冬瓜為佳,這種冬瓜果形如炮彈(長棒形),選瓜條勻稱、無熱斑(日光的傷斑)的。長棒形的肉厚瓤少,故可食率較高。
3、手指一動知好壞
用手指壓冬瓜果肉,撿肉質致密的買,因為這種冬瓜吃口好;肉質松軟的煮熟后變成“一泡水”,吃口差。
冬瓜最佳消費期為7、8月盛夏季節。冬瓜雖耐貯藏,但食用品質仍以鮮品為上。
十、蘿卜
1、蘿卜分類
從蔬菜商品學講,蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個類型。
2、看外形
不管哪種蘿卜,以根形圓整、表皮光滑為優,皮光的往往肉細。
3、比重量
分量較重,掂在手里沉甸甸的,就可避免買到空心蘿卜。
3、看顏色
要買皮色正常,蒂部帶青色的,因為蘿卜最怕除草劑。而皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至有時可能是受了凍的,這種蘿卜基本上失去了食用價值。
4、別貪大
買蘿卜不能貪大,以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質比較緊密,比較充實,燒出來成粉質,軟糯,吃口好。
十一、韭菜
1、葉寬窄決定口味
寬葉韭嫩相,香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭,但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人,當以窄葉韭為首選。要注意,葉片寬大異常的韭菜要慎買,因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素),盡量選根部帶灰的。
2、韭菜新鮮度如何識別?
韭菜的葉由葉片和葉鞘組成,葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時,“假莖”處切口平齊,表示新鮮;如已割下幾天,切口便不平了,而呈現倒寶塔狀,是因為韭菜收割后仍然繼續生長,中央的嫩葉長得快,外層老葉生長慢,故形成倒寶塔狀的切口。
其實現有市場銷售的瓜果蔬菜大部分非自然生長,都多少使用了催生劑、催熟劑、防腐劑等添加劑,而平常沖洗未能將食物表面的農藥洗凈,但可以用臭氧或幾丁聚糖沖洗瓜果蔬菜。
幾丁聚糖可用于沖洗各類瓜果蔬菜及肉制品!
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